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空气能香菇烘干机/教你如何用烘出高品质的香菇

发表于:2022-04-27 10:59 作者:金恩机电
香菇是健康食品之一,而且味道鲜美,营养丰富,多食香菇对提高机体免疫力有作用。香菇又名冬菇或花菇,在我国各地均种栽培。香菇干燥后散发醇厚的香味,耐贮藏,但一些地区,还是采用烧柴来干燥香菇,温度高、时间短,火候控制不稳定,香菇不卫生,当地环保部门也严格管制烧柴燃煤的烘干方式,而且干香菇有烟味,没干透的香菇又易受潮,影响品质和销售。下面介绍针对蘑菇智能烘干的新型节能环保设备。
香菇晴天采收,水分含量75-90%,成熟的香菇一般待菇盖展开70-80%时,菇盖的边缘仍然内卷,菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收,此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收,由于香菇采收后的后熟较明显,菇盖仍会展开,影响香菇等级。如待菌盖全展开,烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷,形成薄菇,菇柄纤维增多,菇质较差。采收时注意保持香菇的完整,采收后马上进行分拣,分类、有阳光时可先进行预晒脱水。

香菇烘干温度设置:将香菇装入均匀烘干托盘上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13层左右。启动金澳源空气能热泵香菇烘干机温度升到35℃时,才可以将冬菇入室烘干,使其含水量降低15-20%。烘干时必须先低温,每小时温度升高1—3℃,温度要逐步升至40℃左右。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60-65℃条件下烘烤1-2小时。最高温度应不超过65℃。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘干的时间就越长。注意烘干过程中温度不能升高过快,否则影响品相和香味。香菇烘干湿度控制:在香菇烘干机智能控制屏上,通过一键操作,湿度控制与温度控制双管齐下,在香菇烘干前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使冬菇色浅发白。如果烘出的冬菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。烘烤至16-18小时时,干香菇体内含水量为11-13%,达到贮藏标准或出口标准,检查香菇干燥情况,用手指按压菌盖与菌抦交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形状,菌盖圆平,色泽自然,散发香菇特有的鲜香。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。


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